Чаша гайвань для приготовления белого чая
Гайвань – с китайского языка означает «чашка с крышкой». Это неслучайно, так как название полностью предают смысл предмета. Она похоже чем то на европейскую заварочную кружку. Обе прошли эволюционный процесс, гайвань приобрёл ручку и сито, а европейская кружка ручку и сито. Как известно, в Китае очень ценят традиции, поэтому каждый предмет имеет определённый смысл. Гайвань символизирует Земную энергию. Крышка символизирует небо, блюдце землю, а сама чаша это людское воплощение.
Следуя этой традиции человек находиться в состояние гармонии с природой и окружающим миром. Вот, в чём заключается главный смысл этого чаепития.
Чаще всего сосуд имеет форму чаши или форму перевернутой тарелки. Гайвань имеет маленькое дно, чуть расширяющиеся стенки и значительное расширение вверху. Крышка бывает меньших размеров, чем наружное отверстие чаши и поэтому, крышка гайвани несколько проваливается в пиалу и специально выступает небольшой край, для создания хорошего микроклимата в чаше. Чаще всего крышка гайвани не имеет отверстия, и находиться в подвижном состояние, благодаря чему можно менять ее положение, закрыть чашу герметично или оставить небольшой зазор.
Непременно на крышке обязательно присутствует ручка, которая помогает рукам не обжечься, а блюдце выполняет функцию поддона, в которое стекают остаточные капли воды. Чашей и блюдце должны плотно соприкасаться с друг-другом. Большое, глубокое блюдце позволяет взять гайвань всеми тремя пальцами.
Изготовление гайвани
Издавна, гайвани изготавливают из фарфорового материала, это традиционная, устоявшиеся форма . На данный момент широко популярны и распространен так называемые стеклянные гайвани, но они хуже всех обладают теплозадержанием. Малоупотребительны гайвани из фаянса, они же наиболее тяжеловесны, помимо этого есть риск потрескивания эмали фаянса. Так что выбирайте фарфор, точно не ошибетесь.
Гайвань с давних времён служит посудой для приготовления белого чая, и заваривают его в керамическом, фарфоровом или стеклянном гайване. Белый чай очень требователен к способу его заваривания, так как при ненадлежащем методе приготовления напитка, можно быстро испортить его. Заливать чай нужно тёплой, не горячей водой (70 градусов). Состояние воды разогретым, но не горячим. Самым известным способом и наиболее правильным, считается китайский способ «пин ча» , который раскрывает все ноты чая.
