Опубликовано Январь 25, 2014 в Виды чая
 
 

Cтарый Пуэр

1Длительное хранение чая Шен Пуэр является еще одним способом улучшения его вкусовых качеств. Во время хранения происходит процесс брожения. Постепенно цвет сырого Шен Пуэра меняется от желтовато-зеленого до янтарного, после чего он превращается в коричневый, и, наконец, приобретает темно-коричневый оттенок. Кроме того, меняется и вкус чая и его химический состав. Эти изменения делают напиток более полезным. Процесс ферментации Пуэра напоминает процессы в стоге сена: после хранения в течение нескольких лет появляется сладковатый аромат. Суть процесса лучше всего можно описать с помощью слова компост.

Пуэр обоих видов производится путем брожения. Вкусовые качества Шу Пуэра зависят не только от используемого сырья, но и от технологии брожения. Правильно приготовленный Шу Пуэр имеет приятный вкус и мягкий аромат.

Встречаются коллекционеры, которые собирают старинные Пуэры. Стоимость некоторых Пуэров достигает отметки в 1000$. Многие хотят ощутить вкус и аромат старинного чая только из-за его цены. Технически, в процессе хранения качество чая не изменяется, даже если он хранился в течение двух десятков лет. Хранение не оказывает влияния на минеральные вещества, содержащиеся в клетках чайного листа. Старение может лишь создать разнообразие вкусов и сделать чай ароматнее. Шен Пуэр возрастом от года до трех имеет ярко выраженный цветочный аромат. Спустя пять-шесть лет преобладающими становятся фруктовые нотки. При дальнейшем хранении чай приобретает аромат сухофруктов.

Для индивидуальных вкусовых предпочтений старение Пуэра может стать отличным развлечением. Дамы и молодые люди, как правило, предпочитают молодой Пуэр. Более пожилым людям нравиться выдержанный Пуэр. Сегодня многие пытаются разрушить миф о выдержке Пуэров. И несмотря на то, что этот миф действительно немного преувеличен, в нем есть и доля правды. Проведено множество научных исследований, которые доказали: благодаря деятельности микроорганизмов в процессе хранения Пуэров многие полезные свойства чая возрастают.

Раньше Пуэр производился в малых масштабах. Сегодня на заводах уже не производят чай такого же высокого качества, как и в былые времена. Стремясь обеспечить максимальную производительность, производства очень часто наносят ущерб качеству продукции.

После 1949 года в Китае было запрещено вести бизнес. Старые бренды, принадлежащие отдельным производителям, были прикрыты. Производить Пуэр разрешалось только крупным заводам, принадлежащим правительству.