Опубликовано Июль 20, 2015 в Заметки о чае
 
 

Да Хун Пао. А вы пили обжаренный улун?

1Да Хун Пао – утесный китайский чай, произрастающий в провинции Фуцзянь.

Название этого чая дословно обозначает «большой красный халат».

С этим чаем в Китае связано несколько красивых легенд.

1. Согласно сказаниям некий китайский студент Дин Сянь торопился на сдачу императорских экзаменов. Было это все в недалеком 1385 году. Каким-то чудесным образом он получил серьезный тепловой удар. Случилось это, к счастью бедного студента, поблизости буддистского от монастыря. Служитель этого монастыря, добрейшей души человек, вылечил Дина. В качестве лекарства, он использовал чай. Мы, конечно же, уже догадываемся какой. После чудесного исцеления юноша удачно сдал экзамен. И получил весомую должность, на которой необходимо было носить униформу – красный служебный халат. Наш студент был хорошо воспитан, поэтому пришел поблагодарить монаха. В качестве благодарности он решил преподнести своему спасителю большой красный халат. Монах в силу своей веры подарок отверг. И тогда спасенный юноша накрыл своим халатом чайный куст.

2. Согласно другой, не менее красивой легенде, этим чаем была вылечена родная мама одного из китайских императоров династии Мин. В качестве благодарности император послал несколько красных мантий, чтобы укрыть ими четыре чайных куста, давших целебный напиток.

Этапы изготовления Да Хун Пао.

1.​ Сбор сырья производится в первые две недели мая. Срывается веточка с первыми четырьмя листочками. Вот ведь китайцы, какие гурманы.

2.​ Подвяливание происходит в течение нескольких часов. Обязательное условие – хорошо проветриваемое помещение. Реже процесс происходит – на открытом воздухе.

3.​ Сминание листьев вручную или в больших вращающихся барабанах.

4.​ Обжарка – уникальный этап приготовления этого сорта. Обжаривание листьев позволяет остановить процесс ферментации в листьях. Производится в горячем котле, длится этот этап несколько минут.

5.​ Скручивание листьев, преимущественно продольное.

6.​ Повторная сушка. Осуществляется для удаления лишней влаги из листьев, придания листьям окончательной формы.

7.​ Медленное прогревание над углями. Последний этап длится около 24 часов.

8.​ Фасовка.

Вкусовые характеристики чая.

Да Хун Пао обладает насыщенным терпким вкусом. Послевкусие долгое, стойкое, чувствуются созвучие лесной земляники и чернослива.

На аукционе элитный сортов чая в Китае в 2005 году Да Хун Пао признан самым дорогим чаем. Нам, к счастью, можно так далеко не ходить. Нас вполне устроит Интернет магазин чая.