Опубликовано Июль 16, 2017 в Заметки о чае
 
 

Где больше кофеина, в чае или кофе?

Где больше кофеина, в чае или кофе, и что вреднее или, может, полезнее? Вообще, содержит ли чай кофеин? Отвечаем на все вопросы.

Вред и польза кофеина – давно уже не новая тема. Всем известно, что в умеренных дозах он даже полезен, если нужно взбодриться. Но, в то же время, злоупотребление кофе и чая – вредно, прежде всего, для нервной и сердечно-сосудистой системы. И почему-то большая часть нападок достается кофе, а чай скромненько стоит в стороне. Но в нем ведь тоже есть кофеин… Немного другой, в других количествах, но есть. И если исследовать, где его больше, в чае или кофе, можно прийти к интересным результатам.

Материал подготовлен специалистами сайта GreenFrogPlace.com

Есть ли в чае кофеин?

Да, возможно, поклонники и знатоки чая сейчас возмущаются – есть ли в чае этот фермент, там же теин, а это совсем другое вещество! Но – стоп. Последние исследования доказали, что теин – это форма кофеина. Просто форм много. В кофе – кофеин, в чае – теин, в гуаране – гуаранин. Названия разные, действие слегка различается, но во всех случаях речь идет об алкалоиде пуринового ряда, который содержится не только в чае или кофе, но и в какао, мате, гуаране, орехах кола и так далее. Интересно, что все вышеперечисленное обладает бодрящими и стимулирующими действиями… Систематическое название вещества во всех случаях одинаковое и слегка страшное: 1,3,7-триметил-1H-пурин-2,6(3H,7H)-дион. Но – химикам лишь бы что-то позапутаннее придумать.

Таким образом, фермент в чае имеется и иногда в значительных количествах, все зависит от сорта. И от крепости заварки, конечно же. Но по своему действию теин немного отличается от «классического» кофеина. Так, он действует мягче, медленнее, более плавно, поэтому – и не очень заметно. Если от чашки кофе бодрость наступает резко, то от чашки чая такого резкого «пинка» нервной системе нет, есть просто приятное ощущение бодрости. Которое длится весь день – потому что время от времени мы пьем чай. Естественно, нет и ускоренного сердцебиения или резкого повышения давления, как в случае с кофе, если выпить его больше, чем нужно.

Какой чай без кофеина?

Интересно, а есть ли сорта чая без этого вещества? Если говорить о напитках, изготовленных из листьев чайного куста, то – нет. Любой сорт, будь то белый, зеленый, красный или черный, содержит кофеин. Ну, а какой вариант без него? Травяной, ячменный – любой, изготовленный не из чайного листа. Есть еще специальные сорта, лишенные фермента искусственным путем. Пожалуй, это и все. Есть ли кофеин в зеленом чае? Конечно! Вопрос в том, сколько его в каком сорте. И вот тут начинается самое интересное.

В каком чае кофеина больше?

Итак, на вопрос, содержится ли в чае кофеин, можно ответить положительно. И на вопрос, в его каком нет, мы уже ответили. А в каком сорте больше этого бодрящего вещества? Многие сразу ответят – в черном, конечно же, он же крепкий. Соответственно, в зеленом меньше, он же дает не такой крепкий настой… А вот и нет. Все с точностью до наоборот.

Так, по содержанию кофеина лидируют как раз зеленые чаи. Кстати, белые тоже – есть сорта с достаточно высоким содержанием этого вещества. Как же так, ведь настой некрепкий?

Все верно. Но дело в том, что крепость, цвет, аромат настоя – это эфирные масла, флавониды, дубильные вещества и еще масса химических соединений. Но не кофеин. Потому что он не обладает вкусом, цветом и запахом – растворите чистый кофеин в воде, и вы получите прозрачную, бесцветную жидкость без вкуса и запаха. То есть, крепость чая и содержание вещества не взаимосвязаны. И больше всего его содержится в молодых листочках и чайных почках. И если вас интересует, содержится ли в зеленом чае кофеин – да, содержится, и его там больше, чем в черном. Поэтому именно зеленым видом напитка не рекомендуется увлекаться гипертоникам, да и детям до 6 лет его давать нежелательно.

Сколько кофеина в чае? Смотря в каком. Например, в белом чае Бай хао инь чжень больше всего, среди белых сортов. Хотя его настой – приятный, освежающий, с нежным вкусом и ароматом. А вот сорт Шоу Мэй, который дает самый темный настой из белых видов, содержит меньше всего кофеина. В среднем же, в зависимости от сорта, в белых чаях содержится от 15 до 75 мг/250 мл вещества. Но! Так как способ заваривания белого сорта (да и других тоже) подразумевает первый слив настоя, содержание кофеина в напитке существенно снижается – в первом сливе находится примерно 70%. Так что, в итоге напиток оказывается действительно не самым «крепким».

Теперь – информация для тех, кто интересуется, есть ли в зеленом чае кофеин, и сколько его. В среднем, в зеленых напитках содержится от 12 до 62 мг/250 мл этого вещества. Все зависит от сорта. Например, 62 мг его содержится в зеленом китайском чае DONG SHAN. А 13 мг – в китайском же зеленом напитке с жасмином PERLES DE DRAGON.

А как на счет черных сортов? А вот в них содержание фермента среднее, в основном. То же касается и Пуэра – несмотря на его выраженное бодрящее действие, кофеина в нем не так много. Весь секрет – во взаимодействии теина и теанина (аминокислоты, улучшающей проводимость нервных импульсов). Добавьте к этому целый список химических соединений, которых нет в других сортах, и получите тот самый эффект Пуэра. Уникальный сорт, как ни крути.

И последний момент – больше всего вещества в индийских, цейлонских сортах. А если он еще и в пакетиках – весь кофеин ваш. Стоит подумать над этим.

Итак, мы узнали, содержит ли чай кофеин – да, содержит. Знаем и то, в каком напитке его нет, в каком его больше или меньше. А в чае больше кофеина, чем в кофе? И снова все зависит от сорта каждого напитка. Даже от способа приготовления кофе, не говоря уже о том, растворимый он или натуральный. Например, в заварном кофе может содержаться от 95 до 200 мг кофеина на 237 мл, в растворимом – от 27 до 173 мг. То есть, заварной кофе все равно содержит больше фермента, чем даже самый «крепкий» чай. А вот с растворимым сортами кофе все не так однозначно. Вполне возможно, что чашка «некрепкого» зеленого чая, с тонким ароматом и нежным вкусом содержит кофеина в два раза больше, чем такое же количество растворимого кофе.

Поэтому – универсальный совет. Не злоупотребляйте чаем, не превышайте рекомендованную крепость и количество напитка, тогда он принесет вам только пользу. И самое главное: покупайте качественный чай.