Cтарый Пуэр
Длительное хранение чая Шен Пуэр является еще одним способом улучшения его вкусовых качеств. Во время хранения происходит процесс брожения. Постепенно цвет сырого Шен Пуэра меняется от желтовато-зеленого до янтарного, после чего он превращается в коричневый, и, наконец, приобретает темно-коричневый оттенок. Кроме того, меняется и вкус чая и его химический состав. Эти изменения делают напиток более полезным. Процесс ферментации Пуэра напоминает процессы в стоге сена: после хранения в течение нескольких лет появляется сладковатый аромат. Суть процесса лучше всего можно описать с помощью слова компост.
Пуэр обоих видов производится путем брожения. Вкусовые качества Шу Пуэра зависят не только от используемого сырья, но и от технологии брожения. Правильно приготовленный Шу Пуэр имеет приятный вкус и мягкий аромат.
Встречаются коллекционеры, которые собирают старинные Пуэры. Стоимость некоторых Пуэров достигает отметки в 1000$. Многие хотят ощутить вкус и аромат старинного чая только из-за его цены. Технически, в процессе хранения качество чая не изменяется, даже если он хранился в течение двух десятков лет. Хранение не оказывает влияния на минеральные вещества, содержащиеся в клетках чайного листа. Старение может лишь создать разнообразие вкусов и сделать чай ароматнее. Шен Пуэр возрастом от года до трех имеет ярко выраженный цветочный аромат. Спустя пять-шесть лет преобладающими становятся фруктовые нотки. При дальнейшем хранении чай приобретает аромат сухофруктов.
Для индивидуальных вкусовых предпочтений старение Пуэра может стать отличным развлечением. Дамы и молодые люди, как правило, предпочитают молодой Пуэр. Более пожилым людям нравиться выдержанный Пуэр. Сегодня многие пытаются разрушить миф о выдержке Пуэров. И несмотря на то, что этот миф действительно немного преувеличен, в нем есть и доля правды. Проведено множество научных исследований, которые доказали: благодаря деятельности микроорганизмов в процессе хранения Пуэров многие полезные свойства чая возрастают.
Раньше Пуэр производился в малых масштабах. Сегодня на заводах уже не производят чай такого же высокого качества, как и в былые времена. Стремясь обеспечить максимальную производительность, производства очень часто наносят ущерб качеству продукции.
После 1949 года в Китае было запрещено вести бизнес. Старые бренды, принадлежащие отдельным производителям, были прикрыты. Производить Пуэр разрешалось только крупным заводам, принадлежащим правительству.
