Чай Тe Гуaнь Инь
Чай Тe Гуaнь Инь является самым известным китайским чаем, изготавливаемым по технологии улуна. Родом этот вид чая из провинции Фуцзянь.
Множество туристов, попробовавших Те Гуань Инь, навсегда влюбляются в китайский чай. Слово «Те» по-китайски означает «железный», что характеризует окисленные края листьев и туго скрученные чайные листочки. Гуaнь Инь – это имя буддийской богини сострадания, которую почитают во всех азиатских странах. Чай Тe Гуaнь Инь был изобретен еще во времена династии Цин. Это самый известный китайский чай. Он пользует большой популярностью в течении нескольких столетий. Этот чай очень востребован на мировом рынке. Часто его в качестве подарка преподносят дипломатическим миссиям.
Чай Тa Гуaнь Инь собирают на протяжении всего года, но лучшими считаются осенний и весенний урожаи. Осенний сбор имеет насыщенный вкус с обертонами сирени. Весенний сбор ценят за его тонкий и свежий аромат. Его струящийся аромат наполнен нотками орхидеи.
Также в Aньси растут другие сорта улуна. Наиболее выдающимися сортами являются Мao Сe (Волосатый краб), Хуaн Цзинь Гуй (Золотой Цветок Корицы), Фo Шoу (Рука Будды) и многие другие.
Раньше тe Гуань Инь изготавливался в сильно прожаренном виде. Сегодня все более востребованными становятся не сильно прожаренные образцы. В 90-х годах XX века были введены новые методы обработки чая. С тех пор особой популярностью пользуются менее окисленные чаи. Не прожаренный Те Гуань Инь называют Цин Сян, что в переводе с китайского языка означает «легкий аромат». Все, кто однажды попробовал чай Тe Гуaнь Инь, наверняка удивлялся его насыщенному аромату. Сложно поверить, что такой глубокий аромат создала сама природа внутри чайного листа.
В сухом виде чай Te Гуaнь Инь имеет зеленый цвет. На самом деле этот чай глубоко ферментирован. Скорость его ферментации намного выше, чем у тайваньского улуна. На границе чайного листа после брожения появляется красная каемка. В процессе производства эта красная граница удаляется с листа. Заметим, что в отдельных случаях эта процедура не проводится. Красный край чайного листа традиционно удалялся вручную. Но сегодня этот процесс автоматизирован. После прокатки в Тe Гуaнь Инь еще содержаться ветви. Если посмотреть на сухой лист можно заметить черешок коричневого цвета. Он оказывает влияние на вкусовые качества чая и выглядит крайне не эстетично. Поэтому ветви удаляются вручную после первичной сушки.
