История японского чая
Черный чай в Японии не производят, поэтому основным является зеленый чай. В Китае, конечно, разнообразия различных сортов намного больше, тем не менее, японские чаи всегда очень ценились на мировом рынке. Естественно речь идет о чаях высших сортов.
Весь ассортимент японского чая значительно отличается от остальных чаев. У него специфический запах и привкус. Причиной являются специальные удобрения, которыми кормят чайные кусты. Очень часто японский час пахнет морем. Это происходит, потому что на первых стадиях обработки сырья используют только морскую воду с добавлением некоторых водорослей. Поэтому чай из Японии является очень полезным и буквально напичканный различными микроэлементами.
Считается, что в Японию чай привезли буддистские монахи из соседних стран. В 8 веке был создан обряд под названием «инча», по окончанию которого происходило всеобщее чаепитие.
Долгое время в Японии чай был напитком для богатых и знаменитых людей. Его пили аристократы во время беседы на литературные темы, монахи во время религиозной медитации. Немного позже культурные границы чайной церемонии были расширены, и дошло до того, что с крестьян начали собирать чайный налог.
Как же приготовить японский чай?
Сегодня во всем мире люди наслаждаются зеленым чаем, но в Японии чайная церемония особенна. Но только разница в том, что для японцев чайная церемония это не просто распитие зеленого чая, а способ умиротворения и достижения гармонии самим с собой.
Русским и даже европейским гурманам не доступен японский зеленый чай. Также, японцы по- особенному заваривают каждый сорт. Помимо всемирных стандартов ( теплый заварочный чайник, мягкая очищенная вода), масса заварки и температура воды всегда индивидуальна.
Наиболее известными сортами японского зеленого чая являются: кокейча, сенча, геокура, банча, матча.
Матча – уникальнейший сорт японского чая, который последние две недели выращивается под пленкой. Употребляется он тоже уникально. Листья матчи разминаются специальным чайным венчиком до густой пены, температура воды для взбивания должна быть 50-60 градусов. Чай пьется с листьями, таким образом, сохраняет в себе все самые полезные свойства, витамины и антиоксиданты. Матча самый полезный из всех сортов зеленого чая.
Кокейча – сорт зеленого чая, который быстро снимает накопившуюся усталость. В Японии его принимают ежедневно для получения положительного заряда энергии. Чай горький, поэтому можно добавить мед.
Сенча – чай, который почти никогда не идет на экспорт и является повседневным напитком японцев. Имеет мягкий нейтральный вкус, желтоватый цвет и содержит в своих листьях малое количество кофеина и танина.
