Различные сорта японского чая

Различают шесть самых распространенных видов японского чая: гекуро, сен-ча, бан-ча, хожи-ча, генмай-ча и мат-ча. По-японски «ча» означает чай. Рассмотрим каждый чай более подробно.

1. Гекуро. Самый качественный и дорогостоящий чай. Выращивают чай под специальными решетками, чтобы прямой солнечный свет не попадал на листья. После обработки чай мнут и высушивают. Есть гекуро ручной работы – это означает, что мнут его руками. Это очень сильный чай, с насыщенным вкусом. Пьют его маленькими чашечками из-за сильного бодрящего эффекта. Ну и из-за стоимости.
2. Сен-ча. Типичный, часто встречающийся вид японского чая. 85% от всего объема производства зеленого чая занимает сен-ча. Чай производят лишь из мякоти чайных листьев, которые собирают вначале лета. Если чайные листья собираются раньше, то такой чай становится элитным. Вкус такого чая намного слаще и  нежнее, а горечь не так ярко выражена. После обработки паром и элитный и обычный сорт мнут, а затем высушивают. В чае не должно попадаться стебельков. Листья должны быть скручены в тонкие трубочки. В плохом чае трубочки мелкие. Если трубочки длинные, но сломанные – это тоже считается плохим чаем. Такой чай может сгодиться только для заваривания в пакетиках.
3. Бан-ча. Этот чай делается как раз из стеблей и в нем не должны присутствовать листочки. Аромат и вкус такого чая очень прост.
4. Хожи-ча. Чай готовится либо из листочков, либо из стебельков, но жарятся и те и другие ингредиенты до коричневого цвета.
5. Генмай-ча. Смешанный чай. Смесь состоит из чайной основы, за которую берется хожи-ча или сен-ча. В основу добавляются крупы, приготовленные под давлением. Этот чай имеет своеобразный вкус жареной крупы. Употреблять генмай-ча можно в любых количествах и в любом возрасте, в отличие от других сортов, так как содержания самого чая в смеси достаточно низко.
6. Мат-ча. Этот чай изготавливается специально для чайных церемоний. Готовится он, так же как и гекуро, но в отличие от предыдущего чая мат-ча не мнется, а перетирается в порошок. Готовится он примерно как какао: залил ложку чая водой, перемешал и выпил. Из всех чаев он самый полезный.