Желтый и синий чай
Улуны – это, по большому счету, те же самые желтые и синие чаи. Однако, настоящие ценители данного напитка иногда хвастаются перед простыми любителями, называя их цветными. Желтыми чаями принято считать чуть ферментированные напитки, которые по своему вкусу и внешнему виду очень похожи на зеленый чай. К ним можно отнести такие сорта, как Цзюнь-шань, пушонги 10% ферментации, 18% Дун-Дин, Инь-чжэнь и т. д.
Сильно ферментированные улуны, которые по своим характеристикам напоминают черный чай, называют синими или сине-зелеными. Пу-Эр, Иньчжень Улан, Формоза Оолонг – это яркие представители этого вида, процент их ферментации варьируется от 50 до 70.
Пушонгами называются малоферментированные цветочные чаи. Для приготовления напитка используются только полураспустившиеся почки чайных кустов, которые высушиваются исключительно естественным путем, то есть на солнце или в тени. Благодаря данному процессу происходит незначительная окраска, при этом некоторые пушонги подвергаются скручиванию. Что касается вкусовых качеств, то это что-то среднее между обычным зеленым чаем и уланом. В принципе, ничего особенного нет. Чего нельзя сказать об аромате. Запах пушонгов непередаваемый. Богатый букет цветочных ароматов с ярко выраженной ноткой сирени пьянит и заставляет наслаждаться напитком снова и снова.
По поводу пушонгов существует достаточное количество споров. Некоторые уверенны, что подобные ароматизаторы используются лишь в качестве ароматной основы для жасминовых чаев очень дорогих сортов. На самом деле пушонг получил название – «цветочный чай» благодаря чайным почкам и сильному естественному запаху, а не из-за ароматических добавок, как считают многие.
Поскольку самыми дорогими и элитными считаются желтые чаи, очень долго их невозможно было вывезти из Китая. Только в 19 веке Россия начала получать данные сорта, отдавая при этом мех соболя. Очень высокая цена на желтый чай обосновывается тем, что на изготовление одного килограмма тратят более четырех суток, так как все процессы выполняются вручную. Несмотря на то, что такой сорт чая, как Пи-Ло-Чун считается белым или зеленым напитком, поскольку степень ферментации достигает всего лишь 3%, многие относят его к желтой категории.
Желтый чай имеет очень сильный аромат, при этом его вкус необыкновенно мягкий и нежный. Заваривать напиток необходимо не более четырех минут при температуре воды около 60 градусов.
Что касается приготовления синих сортов, то заваривать такие чайные листочки нужно в более горячей воде – 80 градусов около 5 — 6 минут. Цвет и запах напитка просто поражает: синий чай янтарно-желтого или красно-коричневого цвета доставит истинное наслаждение, как гурману, так и простому любителю.
