Знаменитые улуны уезда Аньси: Те Гуань Инь и другие.
Уезд Аньси по праву гордится своими знаменитыми улунами: Те Гуань Инь (铁观音), Хуан Цзинь Гуй (黄金桂), Бень Шань (本 山), и Мао Се (毛蟹) – самые востребованные улуны на чайном рынке сегодня.
Те Гуань Инь — наиболее известный из этих чаев. Он имеет тонкий цветочный аромат и слегка терпкий и вяжущий вкус. Продолжительное послевкусие очень яркое, и это отличительная черта этого улуна.
Определение различных марок Те Гуань Инь, таких как «фэнси», «премиум», «имперский» имеет больше отношение к способам обработки чайного листа, нежели к качеству исходного сырья. Хотя основные этапы обработки всех марок этого улуна одинаковы, очень трудно просчитать каждый шаг производства, который идеально подходит к данной партии чая. И только лишь при дегустации можно точно определить какой марки Те Гуань Инь получился.
Хуан Цзинь Гуй источает изысканный аромат коричных цветков, поэтому он и получил такое название. Вкус мягкий, освежающий. Разница между Те Гуань Инь и Хуан Цзинь Гуй, в основном, в разновидностях чайного куста для сбора сырья и особенностях обработки, особенно, на стадии завяливания.
Что касается Бень Шань и Мао Се, объёмы производства этих чаёв гораздо выше, чем у Те Гуань Инь и Хуан Цзинь Гуй. Это потому, что их легче культивировать. Бень Шань имеет особенный свежий вкус, а цвет его листьев – ярко- зеленый. Бень Шань очень похож на Те Гуань Инь, но менее ароматный, хотя есть люди, которым именно это в нём и нравится.
Мао Се также имеет уникальный вкус, причина которого кроется в разновидности того куста, который используется для сбора сырья.
Даже среди этих четырех улунов есть много подвидов и вариаций.
Лучше всего понять различия между ними — сравнить свежие листья четырех сортов. Листья Те Гуань Инь изогнуты наружу, их зубцы закруглённые. У Хуан Цзинь Гуй листья тонкие, с зубчатыми краями. У Бен Шань листья толще, а зубцы более закруглённые, чем у Те Гуань Инь. По толщине листьев и заостренности зубцов Улун Мао Се находится между Те Гуань Инь и Хуан Цзинь Гуй.
Интересно, что для производства этих улунов саженцы можно купить только у государства, а не частного лица. После высадки саженцев, сырьё с них начинают собирать только на второй год, и этот год считается самым лучшим по качественным характеристикам чая. Сбор сырья будут проводить ещё 2-3 года. Через 5-6 лет качество листьев заметно ухудшается, кусты выкорчёвывают, и на их место высаживают новые. Конечно, такая процедура обновления чайной плантации очень затратная, так как деньги необходимы не только на закупку посадочного материала, но и на оплату труда чаеводам.
Для выращивания улунов уезд Аньси является идеальным местом с большим количеством солнечных дней и хорошо увлажнённой плодородной почвой. Для улунов Аньси самый лучший чай осенний, затем идёт весенний. Летние и зимние улуны сильно проигрывают в качестве, они считаются неполноценными.
Купить чай Те Гуань Инь можно на сайте Дракон Чай
