Кой-тя: вторая стадия церемонии чаепития в Японии
О начале чайной церемонии «кой-тя» всех оповещает гонг пятью и семью ударами.
Все гости возвращаются из сада в чайную комнату. В комнате стало намного светлее, чем при церемонии «тякайсеки». Бамбуковая штора отодвинута и за окном стоит ваза с цветами. Букет цветов всегда составлен по единству контрастов.
Церемония «кой-тя» — это четкость действий, которые называются «ката».
Хозяин начинает церемонию с вытирания чайницы и ложки специальной льняной или шелковой салфеткой. Венчик моет горячей водой, которая стекает с специально подготовленный сосуд.
На церемонии готовится два вида чая: очень крепкий (кой-тя) и совсем слабый (усу-тя). Начинается чаепитие с крепкого чая. Его готовят из Мат-ча (зеленого чая) растертого в ступке до порошкообразного состояния и залитого горячей водой. Чай готовится в одной для всех чаше.
Такой чай готовится из молодых чайных листьев. На 200 грамм воды берется чайная ложка чая. Для заваривания температура воды должна быть 70-90 градусов. Заваривается чай не более 5 минут.
При заваривании кроме количества чая нужно знать температуру воды и ее количество. В старинном японском поверье говорится о том, что научиться добавлять нужное количество воды в чашку лишь через пять лет практики. Хороший кой-тя приготовить непросто, так как и недостаток воды или ее избыток влияют на вкус чая. На вкус кой-тя должен получиться очень крепким и ароматным. На 0,5 литра воды берется примерно 150 грамм сухого чая.
К температуре воды японцы относятся не менее тщательно. Летом перед завариванием в чайник добавляется холодная вода, чтобы температура была идеальной. Зимой так не делают.
Хозяин, после приготовления чая, ставит чашку на салфетку и передает самому главному гостю, который сидит ближе всех. Гость кланяется хозяину, на ладонь левой руки ставит чашку, три раза поворачивает чашку, предварительно извинившись перед следующим гостем за то, что раньше него пьет чай и делает маленький глоточек. Распробовав чай, гость делает еще три маленьких глотка и передает чашу следующему.
Эта чайная церемония должна занимать не больше 10 минут. Чаша, пройдя весь круг, должна стать пустой.
