Правильное заваривание японского чая

Японский чай имеет свои особенности при заваривании. Практически все виды чая завариваются одинаково, однако есть и особенный чай, который готовиться совсем иначе.

Для заваривания берется мягкая вода и кипятиться. Когда вода будет готова, можно начать заниматься подготовкой чайника. Лучше всего брать керамический чайник. Фарфоровый может быть и выглядит красивей, но хорошенько настояться чай там не сможет. Если черный чай заваривается в одном чайнике с зеленым, то его нужно хорошенько промыть. Если в черный чай вдруг попадет чаинка от зеленого, на вкусе это не отразится. А вот если наоборот, то это сразу будет заметно. Вкус черного чая более насыщенный, поэтому он будет перебивать тонкий вкус зеленого. В заварочный чайник наливается кипяток, чтобы прогреть его. Затем эту воду можно разлить по чашечкам, чтобы и они прогрелись. Для заваривания чая вода не должна быть слишком горячей. Это и есть одно из правил заваривания правильного чая. Вода для черного чая должна быть прогрета сильнее, чем для зеленого.

Пока греется чайник и чашки, вода остывает до идеальной температуры. Нужно помнить, чем качество чая хуже, тем вода должна быть горячее. Заваривая сен-ча среднего сорта, вода должна быть температурой в 90 градусов, высшего сорта – 70 градусов. Чай гекуро среднего сорта заваривается при температуре 60 градусов, а высшего сорта всего 50. А вот хожи-ча и сан-ча завариваются кипятком.

Пока вода остывает в чашках, в чайник кладутся чайные листочки. Остывшая до нужной температуры вода заливается обратно в чайник уже с чаем. Примерное количество листиков чая на 5 человек берется для разного чая по-разному. На 450мл. воды для сен-ча и гекуро берется 10 грамм листьев. Для бан-ча и хожи-ча берется 15 грамм листьев на 650мл. воды.

Теперь время заваривания. Долго заваривается черный чай, а вот зеленый совсем наоборот. Время заваривания гекуро до 2,5 минут, сен-ча – до 2 минут, бан-ча и хожи-ча – до 30 секунд. При долгом заваривании зеленого чая вкус теряется. А еще зеленый чай заваривается три раза. Первый чай немного горчит, а второй получается безвкусным, поэтому температура заваривания второго чая должна быть выше