Чай нун сян и цин сян
Что же такое нун сян и цин сян? Это категории, которые применимы ко всем видам улунов. Однако, категории эти вовсе не являются обязательными.
Сегодня продавцы и производители разделяют улуны на две категории. Причины этого отделения можно отнести к коммерческим, поэтому не будем говорить о них подробнее. Но все же стоит внести некоторые пояснения, для того чтобы покупатели смогли оценить все сорта по достоинству.
Нун сян в переводе означает «сильный аромат». Приготовление такого чая – очень трудоемкий процесс. Его необходимо дольше и внимательнее подогревать. Нун сян, как правило, имеет более плотный аромат и вкус. Но в то же время вкусовая палитра чая более сдержанная. Здесь нет такого обилия цветочных вкусов, как у цин сянов. Эти сорта чая расположены ближе к традиционным улунам, которые как принято здесь считать, произошли от сортов красного чая. Обычно нун сян приходится по вкусу русским и европейским любителям чая, поскольку эта категория поклонников чая воспитана на черном чае, у которого вкус также доминирует над ароматом. Нун сян лучше хранить без дополнительных подогреваний, хотя нагрев изменяет их вкусовые качества не так кардинально, как у цин сянов. Хотя и для нун сянов темные пережженые листья тоже не редкость.
Цин сян в переводе означает «легкий аромат». Этот сорт улуна отличается свежим и сильным ароматом. Обычно вкус у такого чая не очень плотный и не имеет богатой вкусовой палитры. Он может быть немного терпким и даже горчить. Цин сян проще готовится и быстрее подается. Этот сорт чая предпочитают пить китайцы. Для них чай – это прежде всего аромат. Аромат цин сянов на дегустации обычно впечатляет. Этот сорт чая весьма успешно продается по всему миру. Но если вкус не совсем соответствует аромату, такой чай с удовольствием пить не будешь. Храниться цин сян недолго. В случае длительного хранения его подвергают повторному нагреванию. Это позволяет немного оживить аромат, хотя после этого вкус чая больше похож на нун сян.
Подведем итоги. Цин сяны имеют более яркий цветочный аромат и нежный терпкий вкус, немного отдающий горечью. Чайные листья имеют нежно-зеленый цвет и нежную текстуру. Нун сян, в отличие от цин сяна, требует длительного прогрева. Чайные листья более грубые и темные. По аромату нун сяны больше напоминают печеные ягоды и фрукты. В нем есть терпкость и «огонь». Вкус у нун сянов более плотный, немного карамельный.
