Как приготовить улун
Для приготовления популярного чая в Тайване необходимо соблюдать некоторые правила. Сам по себе чай не обычный, так как сочетает в себе качества как зеленого, так и черного чая. Для заваривания такого чая нужно обладать не простыми знаниями и мастерством. Сочетание гармонии души и тела – вот, что стоит на первом месте успешности великолепного чая.
В ЧаоЧжоу существует особенная система для приготовления чая путем настаивания проливом. Сам процесс приготовления имеет тысячелетнюю историю, которая длилась до династии Цин. Для приготовления нужно:
1.Налить горячую воду в специальную емкость для заварки чая
2.Слить первую воду
3.Положить сухие листья чая
4.Залить горячую воду в емкость с чаем.
Данный способ приготовления требует специальных навыков и качественных составляющих, как хорошего чая, так и мягкой воды. Отличительной чертой такого метода – нет необходимости долго настаивать чай. Меньшее время настаивания позволяет сохранить аромат и лечебные свойства чая за счет недлительного контакта с горячей водой. С каждым новым завариваем, аромат будет меняться, доставляя при этом всё больше удовольствия.
Приготовление чая в стиле «НунСян» позволяет получить густой и насыщенный аромат чая. В результате заваривания в стиле «ЦинСян» — получается средний по вкусовым и ароматическим качествам чай.
«НунСян» — настаивать нужно 10-15 секунд, после чего сливаете настой в специальную емкость. После повторных завариваний, время последующих составляет 30-35 секунд.
«ЦинСян» не требует длительного настаивания чая, как в стиле «НунСян», достаточно будет всего 5-10 секунд. После нескольких повторов заваривания чая, время настаивания постоянно увеличивается.
Такой метод приготовления позволяет найти компромисс между ароматом и крепостью самого чая. Контролируя при этом процесс, подбирая любимые качества, тонкость вкуса, насыщенность и сладость.
Высокое соотношение листьев требует использование большой емкости. В ЧаоЧжоу, для такого способа приготовления используют специальную емкость – гайвань. В такой емкости можно приготовить несколько раз чай, но чаще всего такой тип подходит для одного человека. Выбор температурного режима и времени настаивания зависит именно от сорта чая.
Таким образом, можно выбрать желаемый результат, например, для легкого и умеренной прожарки подойдет стиль приготовления «ЦинСян». Для «НунСян» с густым ароматом, температура воды должна быть на грани закипания. Закипевшая вода не подходит для чая и приводит к потере вкусовых и ароматических качеств.
