Классификация китайского чая

Китайский чай является самым авторитетным и признанным из всех разновидностей этого напитка. Ну а Поднебесная является лидером еще и по объемам производства – благо, позволяют обширные плантации страны. Стоит для себя разобраться в классификации этого популярного продукта, чтобы принять осознанное решение в отношении покупки. Кстати, китайский чай недорого можно купить по ссылке: https://torbafood.com.ua/g83027447-chaj.

Как понимать слово “чай”, общая информация

Слово “чай” в последнее время стало использоваться как универсальное понятие для любого настоя на основе травы. Но в оригинальном смысле это всё-таки листья растения под названием Камелия (Camelia Sinesis). А вот заварка ромашки или кипрея (так называемый “иван-чай”) совсем не могут быть таковым по определению.

Чай в основном собирается с кустов, однако в ботанике выделяют и чайные деревья, листья которого идут в ход в основном при изготовлении шэн-пуэра. Несмотря на общее название, у Камелии много разных сортов, они отличаются по своим свойствам. Листья, которые мы получаем для приготовления напитка, маркируются в соответствии с этими сортами.

Чайное сырье можно собирать не более 6 раз в год. Самым ценным считается первый весенний сбор, датируемый мартом, а менее качественным – летний.

Виды китайского чая – по уровню ферментации

У китайского чая существует 6 основных видов и множество подвидов. Но все они, с точки зрения ботаники, являются Камелией Китайской. Зеленый и черный чай – одно и то же растение, но прошедшее одну обработку. Каждый сорт чая полезен и вкусен по-своему. Вот каким он бывает:

• зеленый,
• белый,
• красный (мы называем его черным),
• желтый,
• улун (или бирюзовый) – светлый и темный,
• черный (хэй ча) и пуэры – шэн пуэр и шу пуэр.

Вся эта классификация преимущественно строится на степени окисления, или ферментации. Зеленый считается слабо ферментированным (1-5 %), у белого этот показатель примерно такой же или немного выше, желтый (5-15 %), улуны (бывают от 15 до 60 % и 60-80 %), красный (80-90 %), черный – 100 %.

Вот еще некоторые подробности.

Зеленый

Для создания этого вида чая берется молодое и нежное сырье, а само приготовление требует внимательности. В итоге процесс длится не больше, чем сутки, он требует аккуратной ручной работы. В число популярных сортов входят Лунцзин, Ганпаудер, Би Ло Чунь, Люань Гуапянь.

Белый

Название объясняется наличием белых ворсинок на типсах. Очень многое из производственного процесса зеленого чая сходится. Здесь тоже берется нежное сырье, но еще и более раннее. Берутся молодые почки, а также самые верхние листочки. Но встречаются и такие виды чая, где используются только почки. Самое основное отличие в том, что листья подвяливают и сушат, но дальнейших операций не проводят. Это чай с тонким ароматом и вдохновляющим вкусом. Известны такие сорта: Бай Хао Инь Чжэнь, Шоу Мэй, Бай Му Дань.

Так как механическая обработка минимальна, в продукте остается много витаминов и минералов. Это касается в той же степени зеленого чая.

Желтый

Этот чай производится на сравнительно небольшом количестве плантаций. Его родиной считается провинция Хунань. В этом случае чай подвергают дополнительной обработке: сначала томление, потом вылеживание, а после – фиксация посредством высокой температуры. В качестве сырья используются молодые верхние почки. Вкус получается многогранным, утонченным. Популярные сорта – Цзюнь Шань Инь Чжэнь и Мэн Дин Хуан.

Улуны

Улун бывает светлым (слабая ферментация) и темным (сильная). Отличаются они по цвету и вкусу. У светлого изумрудный оттенок и цветочно-фруктовый вкус. У темного скрутка листа продольная, цвет темно-зеленый, вкус сочетает цвет, фрукты, ягоды и даже мед.

Красный (черный)

Мы называем этот чай черным, а китайцы красным. Ключевое отличие – сильная ферментация, остальное отличается.

Черный (хэй ча и пуэры)

Иногда эту категорию объединяют с пуэрами. Но данная группа на редкость разношерстная – отличаются и регионы сбора, и способы приготовления. В процессе производства могут использовать как листья, так и почки. Ферментация сильная.