Лапсанг Сушонг — элитный сорт китайского чая
Чай красного цвета, известный под торговой маркой Лапсанг Сушонг, в самой Поднебесной называют Чжень Шань Сяо Чжун. За неординарный вкус и аромат этот напиток среди китайцев прозвали также «копчёным чаем».
Впервые выращивать сорт чая Лапсанг Сушонг стали в китайской провинции Фуцзянь, причём плантации там появились ещё в 17 веке. Это хорошо окультуренные площадки на окрестных горных склонах Чжэн Шань. Для производства данного сорта чая используются листья крупного размера, которые рекомендуется подсушить немного на солнце и скрутить. Подвяленные и подкрученные листья сборщики складывают в корзины, в которых они в дальнейшем подвергаются ферментизации. Это особый процесс прогревания чая вблизи огня. Он длится не менее шести-восьми часов, в ходе него листья отдают запах, аромат и цвет зелени. Кирпичный, тёмно-красный цвет листья приобретают именно после качественной ферментизации, их затем прожаривают, чтобы придать дополнительный аромат «с дымком». Могут быть использованы сосновые дрова, тогда чай приобретёт аромат смолы.
Полученный настой Лапсанг Сушонга имеет заметную красно-бордовую окраску, отличается лёгким привкусом корицы, хотя у некоторых дегустаторов, пробующих его в первый раз, вызывает ассоциации со вкусом грубой сапожной кожи, мази для смазки лыж или жжённых резиновых покрышек. Тем же, кому подобный чай приходится по вкусу, видятся в его ароматном букете отсылки к фруктовым вкусам, к имбирю, черносливу или сушёным плодам груши.
Метод заваривания:
Лучший способ заваривания Лапсанг Сушонга — в чайнике, сделанном из глины. Стоит учесть, что на стакан воды приходится где-то щепотка заварки размером с чайную ложку. Чайник рекомендуется перед завариванием прогреть и держать в тепле. Одной порции хватает на три-четыре раза.
Лапсанг Сушонг не пьют с сахаром, для придания кислинки можно добавить дольку цитрусового фрукта, например, лимона. Отлично подойдут в качестве закуски к нему сыр с перцем или бастурма. Не бойтесь, если с первого раза этот чай вам не особо понравился, можно заварить ещё раз, попробовать Лапсанг Сушонг несколько раз. В этом сорте чая самое ценное — это приятное послевкусие и отличный тонизирующий заряд на весь день!
