Да Хун Пао. А вы пили обжаренный улун?
Да Хун Пао – утесный китайский чай, произрастающий в провинции Фуцзянь.
Название этого чая дословно обозначает «большой красный халат».
С этим чаем в Китае связано несколько красивых легенд.
1. Согласно сказаниям некий китайский студент Дин Сянь торопился на сдачу императорских экзаменов. Было это все в недалеком 1385 году. Каким-то чудесным образом он получил серьезный тепловой удар. Случилось это, к счастью бедного студента, поблизости буддистского от монастыря. Служитель этого монастыря, добрейшей души человек, вылечил Дина. В качестве лекарства, он использовал чай. Мы, конечно же, уже догадываемся какой. После чудесного исцеления юноша удачно сдал экзамен. И получил весомую должность, на которой необходимо было носить униформу – красный служебный халат. Наш студент был хорошо воспитан, поэтому пришел поблагодарить монаха. В качестве благодарности он решил преподнести своему спасителю большой красный халат. Монах в силу своей веры подарок отверг. И тогда спасенный юноша накрыл своим халатом чайный куст.
2. Согласно другой, не менее красивой легенде, этим чаем была вылечена родная мама одного из китайских императоров династии Мин. В качестве благодарности император послал несколько красных мантий, чтобы укрыть ими четыре чайных куста, давших целебный напиток.
Этапы изготовления Да Хун Пао.
1. Сбор сырья производится в первые две недели мая. Срывается веточка с первыми четырьмя листочками. Вот ведь китайцы, какие гурманы.
2. Подвяливание происходит в течение нескольких часов. Обязательное условие – хорошо проветриваемое помещение. Реже процесс происходит – на открытом воздухе.
3. Сминание листьев вручную или в больших вращающихся барабанах.
4. Обжарка – уникальный этап приготовления этого сорта. Обжаривание листьев позволяет остановить процесс ферментации в листьях. Производится в горячем котле, длится этот этап несколько минут.
5. Скручивание листьев, преимущественно продольное.
6. Повторная сушка. Осуществляется для удаления лишней влаги из листьев, придания листьям окончательной формы.
7. Медленное прогревание над углями. Последний этап длится около 24 часов.
8. Фасовка.
Вкусовые характеристики чая.
Да Хун Пао обладает насыщенным терпким вкусом. Послевкусие долгое, стойкое, чувствуются созвучие лесной земляники и чернослива.
На аукционе элитный сортов чая в Китае в 2005 году Да Хун Пао признан самым дорогим чаем. Нам, к счастью, можно так далеко не ходить. Нас вполне устроит Интернет магазин чая.
