Какой Пуэр лучше?
Шу Пуэр различается по классу чайного листа. Высшим сортом считается Императорский класс Пуэра. После него следует Пуэр 1 сорта, 2 сорта и так далее. Неправильно предполагать, что Пуэр первого класса является лучшим. Корреляция между качеством чайного листа и качеством отдельной лепешки может быть только случайной. Молодые листья классифицируют более низкими значениями. Старые ветви обозначают высокими цифрами. Сочетание почки и двух листьев считается наиболее удачной комбинацией.
Для изготовления Шу Пуэра используют сырой Пуэp или Шeн Пуэp. Технологический процесс включает в себя ферментацию с помощью микроорганизмов. Внешне листья Шу выглядят иначе, чем листья Шена только потому, что они состоят из более мелкого чайного листа или были фрагментированы в процессе перемешивания. Листья Шу Пуэра, прошедшие ферментацию, называют Мао Ча или чайным сырьем.
Иногда Мао Ча прессуют без отбора листьев. Но существует и практика градации чайного листа. Классификация в этом случае осуществляется с помощью оборудования для сортировки листьев.
Мао Ча делиться на почки, стебли, листы и т.д. Каждая из подгрупп еще дополнительно классифицируется. Чай высокого класса содержит почки, а более низкого – крупные чайные листы. В императорском классе содержаться только почки, поэтому его стоимость всегда на порядок выше. Если в составе Шу Пуэра содержится множество палок и стеблей, он считается сырьем низкого класса.
Разные части чайного листа имеют различные вкусовые особенности, такие как аромат и послевкусие. Самым дорогим сортом чая считается ГунТин Пуэр. Но этого вовсе не значит, что от его аромата вы получите больше удовольствия. Многие при выборе Пуэра обращают особое внимание на количество почек, но это не самый верный способ. Его качество зависит от множества факторов, например, от того, как фермер ухаживал за чайными деревьями, какие удобрения при этом применялись, где чай хранился и так далее.
Из листьев ГунТин (Императорский Пуэр) получается чай, имеющий мягкий, нежный шоколадный аромат. Листья разного класса имеют разную цену, но такие сравнения можно проводить только среди чайных листьев.
На рынке можно встретить множество различных сортов Пуэра, но очень часто такие чаи изготавливаются из плохого сырья с нарушением всех условий технологического процесса.
В определении качественных характеристик чая главное значение имеет, в первую очередь, вкус и послевкусие. В зависимости от качества сырья варьируется и качество листа чая ГунТин.
