Опубликовано Сентябрь 12, 2020 в Заметки о чае
 
 

Мифы о чае, с которыми нужно расстаться

Мифы о чаеМожно услышать много мифов о чае, которые на удивление живучи. Но при детальном рассмотрении они не выдерживают никакой критики. Такие легенды могут сильно сбивать с толку и мешать выбирать хорошую продукцию.

Конечно, нужно быть осмотрительным и знать настоящие критерии хорошего выбора. Если вы их помните, то вам несложно будет разобраться даже в таком широком ассортименте чая, как по этой ссылке: https://torbafood.ua/catalog/tea/. Ну а сейчас рассмотрите эти мифы и доказательства их несостоятельности.

Миф 1: если чай красит кружку, он плохого качества

Этому мифу уделим наибольшее внимание. Многие полагают, что красят чашку только плохие сорта или же это признак наличия искусственных красителей в составе. Но это не может быть правдой хотя бы потому, что чаю, особенно черному, хватает собственных красителей.

Ученые нашли не менее трех природных веществ, оставляющих следы на кружках: каротин, теарубигин и теафлавин, причем последние два образуются в ходе ферментации. Также в самом листе еще есть хлорофилл, но во время той же ферментации он полностью разрушается. Теафлавин придает чаю золотисто-желтый оттенок, а теарубигин – красно-коричневый. У зеленого чая первого из них очень мало, а второго нет вовсе.

Получается, что чем сильнее ферментация, тем ярче выражен красящий эффект. Но он может еще больше усилиться, если заваривается чай мелкой фракции. Так получается из-за большей поверхности соприкосновения с водой.

Таким образом, черного чая, который не красит воду, попросту не бывает. Но если вдруг это не происходит, то как раз данный факт может говорить о сомнительном качестве. Если вы категорически против этого свойства, выбирайте зеленый, белый либо желтый чай, где нет коричневого пигмента. Что же касается окрашивания посуды, то ее возможно избежать, если добавить молоко или лимон. Также полезно мыть чашку сразу после употребления напитка.

Миф 2: маслянистая пленка в чае – это опасно

Ситуация, когда на чае образуется маслянистая “радужная” пленка, тоже распространена, в том числе когда завариваются элитные сорта. Есть две версии, почему такое происходит.

Версия 1 состоит в том, что вся проблема в воде, а точнее – в соединениях карбоната кальция. Научные исследования по этому поводу датируются 1992 годом. Ученые обнаружили внушительный (85 %) органический слой, а остальное (15 %) – небольшие пятна кальциевой соли. Даже в фильтрованной воде они будут, а вот в дистиллированной таких соединений нет.

Органическая часть пленки содержит так называемые полифенолы, по своей сути – антиоксиданты, полезная часть чая. Они и дают “радужные” разводы, когда сочетаются с карбонатом кальция.

Версия 2 – всё дело в жирах, которые присутствуют в чайных листьях. Согласно этой точке зрения, масла всплывают на поверхность воды. В таком случае пленка будет не разноцветной, а белой.

Обе версии считаются достоверными, но ни одна из них не доказывает существенной опасности пленки в чае. Хотя есть предположение, что она может препятствовать усвоению питательных веществ и вызывать раздражение.

Миф 3: чай портит цвет лица

Это самый странный миф, который вообще не имеет ничего общего с реальностью. Всё как раз наоборот: черный и зеленый чай улучшают состояние кожи. Это особенно касается зеленой разновидности напитка, в которой присутствуют флавоноидамины и антиоксиданты. Ну а в черном чае есть витамины группы B, которые не только положительно сказываются на эпителии, но и снижают количество холестерина. Кожа становится более упругой и эластичной.

Итоги

Как видим, поверхностный взгляд на некоторые явления может привести к тому, что мы откажемся от покупки качественного продукта и даже лишим себя его полезного влияния. А то, что от чая много пользы, – это уже не миф, а абсолютная правда.