Полезные свойства уишаньского чая, в частности Дa Хун Пao
Уишанский чай входит в десятку знаменитых чаев Китая. Это семейство чаев имеет длинные, вьющиеся чайные листья. Они более прожаренные или окисленные, чем южные улуны. Уишанские чаи соединяют в себе особенности красного и зеленого чаев. С 1999 года заповедник Уишань включен в список Всемирного наследия ЮНEСКО. Здесь в течение длительного периода времени разрабатывали различные методы производства чая. Сегодня чай из Уишань, который также известен под названием Ян Ча, является самым выдающимся из улунов.
Уишаньский чай имеет долгую и богатую историю производства. В стародавние времена этот сорт чая преподносили в качестве дани. В ту эпоху чайные плантации в Уишани признавались лучшими для производства чая. Во время правления династии Сун, практически все чаи были зелеными и во время изготовления прессовались в блин. Уишанский чай был настолько популярен, что иногда ценился дороже золота.
Во времена нашествия монголов был создан специальный императорский чайный сад, который предназначался для выращивания чая исключительно для императорской семьи. Во времена династии Мин мастера изменили способ производства с прессованной на рассыпную. Инфраструктуру производства переоборудовали и начали изготавливать чай по новым технологиям. Уишаньские мастера не были знакомы со способами производства зеленого чая методом поджаривания.
Совершенно случайно они подвергли листья процессу окисления более длительное время, чем требовалось. Эти обстоятельства привели к созданию полностью окисленного сорта черного чая и частично окисленного улунского. Сегодня Уишиань продолжает производить свой знаменитый утесный чай ЯнЧа. По упоминаниям Ульяма Уокера, автора «Все о чае», в начале 17 столетия чай Уи одним из первых стал экспортироваться в Европу.
Утесный чай ЯнЧа больше чем остальные известные китайские чаи, неотделим от изучения всех особенностей региона произрастания. Земля в Уи образована вулканической структурой, состоящей из ущелий, скал и пещер. Одна из особенностей уишанского чая заключается в географическом расположении места его произрастания. Здесь высота над уровнем моря составляет всего 650 метров. Ландшафт образован извилистой долиной, окруженной скалами и системами пещер. Изгибы рек извиваются в ущелье среди скал и холмов. Чай здесь произрастает у подножия каждой скалы.
