Опубликовано Октябрь 17, 2016 в Заметки о чае
 
 

Поставщики чая

stendnpgss01Чай – это тонизирующий напиток, который получают при помощи заваривания сухих листьев чайных кустарниковых деревьев, которые предварительно были обработаны специальной методикой. Эти листья собираются и сортируются вручную. Для получения напитка высокого сорта поставщики чая применяют еще нераспустившиеся побеги и наиболее молодые листки. Другие категории изготовляют из зрелых листьев. Для дорогих чаев, как правило, выращивают сырье на маленьких плантациях, но современные промышленные производства используют крупные площадки для массового производства чаев разных сортов.

Как производится чай?

Ручная сборка до сих пор не уступила места автоматизации, поскольку она позволяет культивировать собранное сырье, чего нельзя добиться при помощи механизации. На сегодняшний день автоматизация для сбора чайного сырья используется только в фармацевтических целях выделения кофеина.

Процедурные шаги изготовления чая:

  1. Холодная сушка листа в температурном режиме от 32°C до 40°C в период времени от четырех до восьми часов. Данная процедура необходима для того чтобы лист смог отдать часть своей влаги и размягчиться.
  2. Многоразовое скручивание листа вручную или на специальных роллерах. Во время этого этапа выделяется часть чайного сока.
  3. Окисление ферментативного типа или ферментация. Необходимо для того чтобы крахмал, который содержится в листе, распался на сахарные соединения, а хлорофилл – на дубильные вещества.
  4. Горячая сушка при температуре от 90°C до 95°C для черных сортов применяется до 105°C.
  5. Понижения уровня влажности для зеленого чая на 3-5%.

Типизация чая:

  1. По типу чайного растения: китайский, индийский, кенийский, цейлонский, угандийский, камбоджийский и ассамский.
  2. По происхождению: где именно выращивается чайный лист.
  3. Типизация чаев по продолжительности их окисления. Здесь можно выделить только 2 категории: черный и зеленый. Черный чай относится к сильноокисленным, т.к. данная процедура достаточно сильно влияет на внешние и вкусовые качества напитка. Стоит отметить, что между этими видами существует еще 2 вида чая: белый и желтый. Оба изготавливаются из молодых листьев с минимальной обработкой.
  4. По типу чайного листа и его обработке, начиная с цельного листа и заканчивая чайной пылью.
  5. По качеству: высокий сорт, средний, низкий сорт и для фармацевтических нужд.
  6. По типу дополнительных обработок с добавкой различных вкусовых ингредиентов, начиная от сушеных цветов и ягод и заканчивая жареным рисом.

Чашка натурального чая – это комплекс сбалансированных природой витаминов и биологических веществ. Потому для того чтобы более подробно ознакомиться с этим напитком и его полезными свойствами, стоит посетить такое мероприятие ЦВК «Экспоцентр», как выставка «Продэкспо».